Μακαρόνια Μεσογειακά

Μακαρόνια Μεσογειακά

Υλικά για 4 μερίδες

  • 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, κοπανισμένες
  • 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
  • 1 μελιτζάνα και ένα κολοκύθι κομμένα σε κομμάτια
  • 600 ml ή ένα χάρτινο κουτί τοματοχυμό
  • 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
  • 2 κουταλάκια της σούπας τοματοπελτέ
  • 1 κούπα ελιές κάλαμων χωρίς κουκούτσι ή σε ροδέλες
  • 350 γρ. μακαρόνια
  • 2 κουταλάκια της σούπας βούτυρο
  • Αλάτι και πιπέρι
  • Φυλλαράκια φρέσκου βασιλικού για τη διακόσμηση
  • Ελιόψωμο για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

  • Ζεσταίνουμε 4 κουταλιές από το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, το σκόρδο, το χυμό του λεμονιού, τη μελιτζάνα και το κολοκυθάκι. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, μέχρι να μαραθούν τα κρεμμύδια και οι μελιτζάνες.
  • Προσθέτουμε το χυμό της τομάτας, νοστιμίζουμε με αλατοπίπερο και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τον τοματοπελτέ και αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 25 λεπτά με κλειστό καπάκι ανακατεύοντας τακτικά.
  • Στο μεταξύ, βράζουμε τα μακαρόνια σε άφθονο, αλατισμένο νερό, μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να παραμείνουν αλ ντέντε. Τα σουρώνουμε, τα ξαναρίχνουμε στην άδεια κατσαρόλα, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά. Τα μοιράζουμε σε ατομικά πιάτα και περιχύνουμε με τη σάλτσα λαχανικών. Διακοσμούμε με τα φυλλαράκια βασιλικού και σερβίρουμε συνοδεύοντας με Ελιόψωμο.

Άλλες συνταγές

Παξιμάδια με ελιές Καλαμών Gaia Olives

Κριθαρένια παξιμάδια με ελιές Καλαμών

Μακαρόνια μεσογειακά Gaia Olives

Μακαρόνια Μεσογειακά

Καλαμάρια με Ελιές Gaia Olives

Καλαμαράκια με Ελιές σε Πικάντικη Σάλτσα