Γλυκόξινο χοιρινό με πράσινες ελιές και γλυκό νεράντζι

Υλικά για χοιρινό φιλέτο με ελιές

• 20 γραμμάρια γλυκό κουταλιού νεραντζάκι
• 60 gr ερυθρό κρασί
• 6 – 7 τεμάχια ελιές γεμιστές με αμύγδαλο
• 20 γραμμάρια πιπερομεζέ
• 1 τεμάχιο ψαρονέφρι
• 1 τεμάχιο πορτοκάλι
• 1 τεμάχιο ξινόμηλο
• 1 τεμάχιο κρεμμύδι ξερό
• Αλάτι/πιπέρι

Εκτέλεση

Έχουμε ανοίξει με τη βοήθεια μαχαιριού το ψαρονέφρι σε ένα μεγάλο ανοιχτό φιλέτο. Αλατοπιπερώνουμε και σε προθερμασμένο τηγάνι με ελαιόλαδο το σοτάρουμε καλά και από τις δύο πλευρές του. Προσθέτουμε να σοταριστούν επιπλέον κρεμμύδι, πράσινες ελιές με αμύγδαλο, κομμάτια ξινόμηλο και πιπερομεζέ. Σβήνουμε με χυμό πορτοκαλιού και με το κρασί και αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί για 3′ λεπτά επιπλέον. Προσθέτουμε και τα κομμάτια από το νεραντζάκι και αφήνουμε να γλασάρει η γλυκόξινη σάλτσα μας. Κλείνουμε σιγά – σιγά, ρολάρουμε το φιλέτο να το ξαναφέρουμε στην αρχική του κατάσταση, κλείνοντας μέσα όλα τα κομμάτια από τη σάλτσα. Σερβίρουμε με κομμάτια ξινόμηλο και ξύσμα πορτοκάλι. Σερβίρουμε ιδανικά το χοιρινό με ελιές, με ερυθρό, ξηρό κρασί.